Где приготовить превосходное барбекю в Сономе этим летом

Dec 29, 2023

От обугленной грудинки и три-типа до тако барбакоа из Мексики — вот наш путеводитель по лучшим местам для барбекю.

Слайд 1 из 6

Грудинка, тушеная свинина и ребрышки со всеми гарнирами: зелень капусты с копченой индейкой, макаронами с сыром, маринованным луком и кукурузным хлебом из Austin's Southern Smoke BBQ в Old Possum Brewing Co. в Санта-Розе. (Эрик Кастро/для журнала Sonoma Magazine)

Слайд 2 из 6

Курица-барбекю, грудинка, брюссельская капуста с беконом, макаронами и сыром, а также щенки в ресторане Kinsmoke в Хилдсбурге. (Бет Шланкер/The Press Democrat)

Слайд 3 из 6

Сэндвич с грудинкой и яблочным салатом из Kinsmoke в Хилдсбурге. (С разрешения Кинсмок)

Слайд 4 из 6

Курица-барбекю с салатом и рисом карри от Red Bee BBQ в Санта-Розе. (Коннер Джей / Пресс-демократ)

Слайд 5 из 6

Мясной бургер с домашним американцем, чеддером и сыром Джек, салатом айсберг, копченым и жареным луком и солеными огурцами из Butcher Crown Roadhouse в Петалуме. (Джон Берджесс/The Press Democrat)

Слайд 6 из 6

Комбо для трехстороннего копчения с ребрышками, курицей, грудинкой и гарнирами Mac N' Cheese и соте из бамии, кукурузы и помидоров черри из ресторана + бара Sweet T's в Виндзоре. (Джон Берджесс/The Press Democrat)

От обугленной грудинки и три-типа до тако барбакоа из Мексики — традиции барбекю в Сономе очень широки и глубоки. Вот наш путеводитель по лучшим местам округа.Кроме того, познакомьтесь с местным пит-мастером, выросшим в Миссисипи, чьи тушеная свинина, ребрышки и бока не уступают самым лучшим.

Просмотрите галерею выше, чтобы увидеть блюда барбекю, которые обязательно стоит попробовать.

Грудинка выходит из коптильни, блестящая густой мантией тающего жира, выглядывающего из-под обугленных краев. Аромат аппетитный, и мастер пит-стопа Санта-Роза Крис Остин обращается с ним нежно, словно баюкает новорожденного. Прошло почти 24 часа с тех пор, как Остин вручную выбрал кусок традиционной говядины, выращенной на местном ранчо Джо Матосом. К настоящему времени грудинка медленно коптилась около восьми часов над дубом и миндальной древесиной, затем еще 12 часов лежала в нагревательном шкафу, прежде чем ее нарезали толстыми и щедрыми ломтиками для тарелки.

В общем, это паломничество, в том числе и для шеф-повара. Крис Остин родился в Мемфисе, штат Теннесси, и вырос в сельской местности Аббевилля, штат Миссисипи, в 2020 году запустил барбекю Austin's Southern Smoke в Санта-Розе. Но он начал работать на семейной яме для барбекю, когда ему было всего 10 лет.

«Барбекю на заднем дворе было одним из тех занятий, которые всегда были под рукой в ​​нашей семье, потому что именно так мы проводили время вместе», — говорит Остин. «Ужины на День Благодарения, Рождество и воскресенье были единственными приемами пищи, которые мы ели в помещении».

Работая с металлической бочкой емкостью 55 галлонов, которую они разрезали пополам, чтобы сделать барабанный гриль и коптильню, семья впитала в себя ритуал кия. Дед Остина работал скотоводом, а отец разводил свиней и кур. Для более крупных заготовок они построили коптильню размером 10 на 10 футов с приспособлением для хранения бревен местного дуба и пекана.

Но семья Остина с нетерпением ждала встречи с этим почерневшим от сажи барабанным курильщиком. «Мы использовали эту штуку годами, пока у нее не сгорело дно», — говорит Остин. «Потом мы сделали новый и начали все сначала».

Достаточно часто достаточно было, чтобы кто-то объявил, что они голодны, и бабушка с дедушкой позвали всех к себе домой на большую импровизированную вечеринку с гамбургерами, с котлетами, намазанными на домашние булочки, которые всегда были в кладовой.

«Единственное, за чем мы ходили в магазин, — это молоко, мука и сахар», — вспоминает Остин. Он ловил сома, и семья выращивала все овощи самостоятельно. Им никогда не приходило в голову продавать еду, сколько бы они ни готовили. «Просто у нас была достаточно большая семья, вот чем мы занимались в свободное время. Мы всегда были вместе, и это всегда было одной из тех вещей, на которые можно было рассчитывать».