14 лучших подсластителей для приготовления пищи, кроме сахара

Mar 24, 2024

Чтобы пройти путь от домашнего повара до кулинарного мастера, вам нужны инновации и творческий подход. Отклонитесь от нормы и добавьте свою изюминку. Например, уксус добавляет кислотность, а соль — соленость, но на самом деле варианты ингредиентов для достижения той же цели с многослойной глубиной вкуса безграничны. Когда дело доходит до рецептов подслащивания, да, вы можете использовать старый добрый белый сахар, и он вполне подойдет. Ваша еда станет слаще, даже если вам не придется дважды думать. Но если вы хотите добавить идеальный подсластитель, соответствующий стилю вашего блюда, вам придется покопаться немного больше, чем просто достать банку с сахаром. Существует множество подсластителей для приготовления пищи, не содержащих сахара, и пришло время расширить свой вкус.

Например, при приготовлении винегрета из свежего лайма вам понадобится какой-нибудь подсластитель, чтобы сбалансировать кислотность цитрусовых. Хотя вы могли бы взять ложку сахара, и это помогло бы, разве более насыщенный цветочный подсластитель не улучшит общий вкус? В этом случае мед не только усилит сладость смеси, но и добавит дополнительные слои глубины. И это только один пример. Давайте рассмотрим лучшие подсластители, которые можно использовать в кулинарии, кроме сахара.

Когда дело доходит до здорового питания, нет никаких сомнений в том, что лучше всего готовить и употреблять цельные продукты. Сахар обычно извлекается из сахарного тростника или свеклы и поэтому не является полноценным продуктом питания. Сахароза отделяется от растительной клетчатки, что в противном случае способствовало бы медленному высвобождению глюкозы в кровоток, предотвращая резкие скачки и сбои. Кроме того, питательные вещества всего растения также выбрасываются, не оставляя после себя ничего, кроме сахара. Если вы ищете цельную пищевую альтернативу сахару, обратите внимание на финиковый сахар.

Финиковый сахар состоит из обезвоженных цельных фиников, напоминающих светло-коричневый сахар. Поскольку финики невероятно сладкие, в них много натурального сахара. Вкус похож на вкус патоки, коричневого сахара и даже немного карамели для некоторых вкусов. Вы можете купить финиковый сахар в продуктовом магазине, в отделе выпечки или в отделе здорового питания. Он немного менее сладкий, чем тростниковый сахар, поэтому смело используйте его в кулинарии. Это подсластитель, от которого вы можете чувствовать себя по-настоящему хорошо. Помимо пониженного содержания воды, вы, по сути, едите финики, которые являются полезными фруктами.

Жители Новой Англии повсюду кладут кленовый сироп. И почему мы говорим все, мы имеем в виду именно это. На северо-востоке, где люди носят кошачий наполнитель в багажниках своих машин в ледяные дни и называют весну «сезоном грязи», есть элитный подсластитель, который доминирует на рынке сахара. Кленовый сироп изготавливают из сахарных кленовых деревьев, которые замерзают и оттаивают поздней осенью и ранней весной. Это изменение температуры разжижает сок, и его собирают с помощью деревьев. Этот сок напоминает сахарную воду, и его необходимо кипятить до тех пор, пока вся вода не испарится, оставив после себя липкий, сладкий и ароматный сироп. Существует множество нетрадиционных способов использовать кленовый сироп на кухне, в том числе добавлять его в кофе, поливать им бекон, добавлять в запеченный лосось, сбрызгивать им приготовленную на пару морковь и добавлять его практически в любой десерт, который вы только можете придумать. Кленовый сироп можно использовать в соусах, заправках и маринадах, и он является отличным подсластителем, который заменяет сахар в любом случае. Он богат питательными веществами и имеет гораздо больший вкус, чем обычный белый сахар.

Кленовый сироп имеет дымный, дубовый вкус, смешанный с карамельной или ванильной сладостью. Любой настоящий житель Новой Англии или канадец сможет отличить кленовый сироп от искусственного сиропа для блинов по запаху и внешнему виду. Его вкус не имеет себе равных, и он заслуживает места в любом рецепте, сладком или соленом.

Мед — один из немногих подсластителей животного происхождения, который люди регулярно употребляют. И хотя большинство людей знают, что мед получают от пчел, они, вероятно, никогда не догадаются, из чего на самом деле сделан мед. Процесс начинается, когда рабочие пчелы собирают нектар с растений языком и сохраняют его в желудке. В их организме происходит химический процесс, снижающий содержание воды в нектаре. Ферменты в их системах превращают сложный сахар в простой сахар, прежде чем они отрыгивают его и сохраняют в сотах для дальнейшего использования. Этот мед используется для кормления пчел зимой, а процесс превращения нектара в мед предотвращает брожение нектара в течение определенного периода времени, поскольку он обладает антибактериальными свойствами. Каждая пчела за свою жизнь может произвести столовую ложку меда, поэтому, как видите, изготовление каждой капли требует невероятных усилий.