Салатные дни

Jun 23, 2023

Фото Терри Бреннан, фуд-стайлинг Лара Микласевич

В эти жаркие дни на обед или ужин идеально подойдет прохладный салат с любимым белком. И вы знаете, легко приготовить собственную заправку из свежих ингредиентов - и это не похоже на химическую формулу, как, например, в некоторых заправках в бутылках.

Имея под рукой эти рецепты — сливочный винегрет с беконом и сливочно-лимонную заправку из тахини — а также советы шеф-повара «Города-побратимы» и преподавателя кулинарного искусства колледжа Сент-Пол Джейсона Росса, которые он создал для Real Food, даже сливочную заправку будет легко приготовить на скорую руку. «В вашем репертуаре должны быть несколько рецептов солидных заправок для салатов — сливочных и острых, ароматных и вкусных, — чтобы приготовить их на обед или ужин», — говорит Росс.

Ниже приведены два базовых рецепта, оба из которых имеют яркий вкус. Каждый из них можно сочетать с различными продуктами, и каждый работает по разной технологии: эмульгирует и использует крахмал в качестве загустителей. По словам Росс, после освоения этих заправок легко модифицировать, и он включает предложения по другим вариациям, таким как заправка из зеленого лука, приготовленная на гриле, и заправка из тахини.

«Используйте эти заправки для более крепких салатов, таких как шпинат, капуста или нашинкованная капуста и морковь», — предлагает он. Они также будут хороши в качестве соуса к жареной птице и морепродуктам, а также к овощам-гриль, таким как спаржа или баклажаны, или даже в качестве замены креативного салата «Цезарь».

Эти рецепты и вариации обязательно поднимут вам настроение, а ваш выбор салатов будет восхитительным. Кроме того, прокрутите вниз, чтобы найти ссылки на другие салаты со свежими заправками.

Получается около 1 чашки, от 6 до 8 порций.

В этом рецепте крахмал в горчице и луке-шалоте способствует образованию эмульсии, а капли бекона придают заправке гладкую текстуру. Добавление масла в капли бекона поможет сохранить стекающую жидкость при комнатной температуре, чтобы она не стала твердой и жирной. Это также смягчает вкус, который может стать немного насыщенным и подавляющим.

1 средний лук-шалот, нарезанный ½ чайной ложки соли 3 столовые ложки красного винного уксуса 1 столовая ложка дижонской горчицы 1 чайная ложка воды 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока Щепотка черного перца 6 ломтиков бекона, нарезанных кусочками размером ½ дюйма или меньше 1/3 стакана оливкового масла 2 столовые ложки сметаны

ВАРИАЦИИ:Заправка из бекона и голубого сыра: замените 1/3 стакана сметаны 1/3 стакана нейтрального масла и добавьте 3–4 столовые ложки крошки голубого сыра.Заправка из жареного лука с беконом: замените 1 столовую ложку зеленого лука ½ пучка зеленого лука, смазанного маслом, обжаренного на гриле и нарезанного.

ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПО ПОДАЧЕ : попробуйте заправку из бекона со шпинатом и салатом из курицы-гриль, чтобы приготовить блюдо. На каждую порцию используйте 1½ стакана молодого шпината, 1 столовую ложку кусочков хрустящего бекона (из заправки), 1 куриную грудку, приготовленную на гриле, 1 нарезанный гриб, 2 столовые ложки крошки голубого сыра, ¼ стакана тертой моркови, 1/8 чайной ложки соли, молотый черный перец и 2 столовые ложки винегрета со сливками и беконом.

Получается около 1 чашки, от 6 до 8 порций.

Тахини изготавливается всего из одного ингредиента — семян кунжута, измельченных в пасту. Настолько сочный и нежный, он имеет богатую текстуру и глубокий вкус, и все это благодаря бледно-золотистым семенам. Используйте глубину и насыщенность тахини для получения насыщенной заправки с удивительно гладкой текстурой.

1 мелко нарезанный зубчик чеснока, ½ чайной ложки соли, 1/3 стакана кунжутной пасты тахини, ¼ стакана воды, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки оливкового масла.

ВАРИАЦИИ:Соус Тахини Ранчо: Добавьте ½ чайной ложки чесночного порошка, ½ чайной ложки лукового порошка, ½ чайной ложки паприки, ½ чайной ложки меда и немного соуса Табаско.Имбирный Йогурт Тахини: замените 2 столовые ложки оливкового масла ¼ стакана простого йогурта и добавьте 1 столовую ложку тертого свежего имбиря.

ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПО ПОДАЧЕ : используйте заправку из тахини с нарезанным салатом из огурцов и мяты с креветками. На каждую порцию используйте 1 стакан нарезанного салата ромэн, ¼ стакана нарезанного кубиками огурца, ¼ стакана нарезанного кубиками помидора, 2 столовые ложки нарезанного кубиками красного перца, 2 столовые ложки нарезанного кубиками красного лука, 2 столовые ложки измельченной феты, 1 столовую ложку измельченной свежей мяты, 1/8 чайной ложки соли. молотого черного перца и 2 столовые ложки сливочно-лимонной заправки тахини.