Овощи, которые нужно начать мариновать как можно скорее

Jun 13, 2023

Маринование овощей — один из самых простых способов приготовить ароматный гарнир или начинку к любому блюду. Он придаст вашим овощам приятный привкус, а также усилит вкус любых специй и трав, которые вы добавляете в рассол. Это также довольно надежная техника. Просто сложите ингредиенты в банку, закройте ее крышкой и ждите начала волшебства.

С учетом вышесказанного вам следует убедиться, что вы используете правильный метод маринования. Если вы хотите, чтобы яркая смесь маринованных овощей служила летним гарниром, поищите рецепты «быстрого маринования». В них обычно используется уксус, чтобы придать остроту, и их можно есть за несколько часов. Технически это скорее маринад, чем настоящий маринад, но он по-прежнему вкусен и идеально подходит для блюд, которые хочется съесть немедленно.

Если вы запасаетесь овощами, чтобы съесть их через несколько месяцев, вам следует поискать рецепты ферментации или консервирования. Этим более медленным соленым огурцам требуется от трех дней до трех месяцев, чтобы начать приобретать характерную остроту. Это потому, что острота развивается за счет дрожжей и бактерий внутри рассола. Эти компоненты расщепляют природные сахара, содержащиеся в овощах. При этом они выделяют кислоты и вкусовые соединения, а также слегка смягчают текстуру овоща. Если вы хотите попробовать быстрое или медленное маринование, вот все овощи, которые вам следует использовать.

Маринованный картофель станет великолепной начинкой, если его нарезать кубиками и подавать к тако, салатам или бутербродам. Они также добавляют яркости, если использовать их в качестве основы рецепта картофельного салата. Это все крахмалистые свойства картофеля и острота соленых огурцов, что может не нравиться?

Чтобы их приготовить, очистите и отварите предпочитаемый вами картофель, чтобы он стал мягче. Нарежьте их палочками в форме жареных, чтобы они легче помещались в банку, или варите их немного дольше, чтобы можно было размять их для ферментированного картофельного пюре. Для быстрого маринования, когда картофель будет готов, добавьте его в банку с уксусом и вашими любимыми целыми специями и травами. Морская соль, перец горошком и семена тмина — хорошие варианты. Но здесь подойдет все, чем вы обычно приправляете картофель. Оставьте это мариноваться на ночь. Для ферментированного картофеля добавьте готовый картофель вместе с любыми травами и специями в стерилизованную банку и залейте рассолом — смесью соленой воды, содержащей как минимум одну столовую ложку соли на литр воды. Затем накройте картошку. Оставьте это брожение на вашем прилавке минимум на пять дней.

Вы можете повторить аналогичный процесс с другими корнеплодами, такими как свекла, репа, брюква и редис. При варке корнеплодов просто регулируйте время приготовления в зависимости от желаемой консистенции. Имейте в виду, что ферментация также немного смягчит овощи. Если хотите больше хруста, сведите кипение к минимуму.

Нут, или фасоль гарбанзо, — еще один отличный кандидат для маринования. Вы можете использовать маринованный нут так же, как и его немаринованный аналог. Выложите их на салат. Смешайте их с шелковистым хумусом. Добавьте их в рагу или карри, чтобы придать им дополнительную текстуру и объем.

Вы можете использовать сухой или консервированный нут как для быстрого соления, так и для закваски. Но если вы начинаете с сухого нута, сначала приготовьте его, чтобы он стал мягче. Оставьте ваш быстрый маринад мариноваться на ночь. Но если вы бродите, оставьте банку на столе на 10–14 дней. Когда вы будете готовы положить их в банку, добавьте измельченный чеснок, корень куркумы или цедру лимона для придания аромата. Вы также можете попробовать приготовить ачаар — разновидность маринованной овощной смеси, вариации которой можно найти по всей Юго-Восточной Азии. В Индии, например, нут маринуют с манго, морковью или помидорами и приправляют гарам масалой или куркумой.

Вы также можете мариновать любые другие бобовые, включая любимую фасоль, горох, чечевицу или эдамаме. Приготовьте красочную смесь из маринованной фасоли или гороха, чтобы получить сытный гарнир, богатый белком, клетчаткой и, если вы ее ферментировали, пробиотиками.

Бамия широко используется в азиатской и африканской кухне, а также на юге США. Хотя его можно использовать для загущения тушеного мяса или придания завершенности овощному гарниру, его часто едят просто так: сырым, обжаренным во фритюре или маринованным.