Уникальные рецепты настоянного уксуса

Jul 21, 2023

Создавая свои собственные рецепты настоянного уксуса, вы сможете создавать неповторимые вкусы, которые сделают вашу кухню еще более изысканной. Рецепты ароматизированного уксуса ограничены только вашим воображением и вашими способностями к поиску пищи.

Разработка собственных рецептов настоянного уксуса даже лучше, чем создание уксуса с нуля. Для начала вам просто понадобится хороший базовый уксус. Отсюда вы можете добавлять в свои рецепты ароматизированного уксуса практически все, что не является ядовитым или вредным для здоровья.

Первый этап включает в себя несколько длительных прогулок и исследование местных растений, чтобы понять их вкусовые характеристики. Второй этап — это знакомство с духом этого места, позволяющее ему говорить с вами с точки зрения вкуса. Например, мои местные горы в Южной Калифорнии в основном заселены пиньонной сосной и белой пихтой. Другие вкусовые акценты включают фенхель, сосну пондерозу, можжевельник и различные полыни. Я стараюсь включить все это в рецепты ароматизированного уксуса, которые создаю.

Чтобы разработать рецепты настоянного уксуса, я обычно начинаю с яблочного уксуса хорошего качества и добавляю в него ветки пиньонной сосны, хвою белой пихты и измельченные незрелые ягоды можжевельника, что придает уксусу лимонный и мандариновый вкус с нотками сосны. Полынь и тысячелистник — древние травы, которые викинги и кельты использовали в качестве ингредиентов для пивоварения, но они также обладают лечебными и духовными свойствами. Я собираю полынь осенью, когда растение приобретает глубокий, сложный аромат, который у меня ассоциируется со старением.

Мой рецепт с уксусом, настоянным на горной смеси, меняется каждый год. Типичная смесь может содержать более 12 различных ингредиентов в различных соотношениях. Я выдерживаю этот уксус гораздо дольше, чем любой другой, до пары лет.

В конце концов, продукция по вашим собственным рецептам настоянного уксуса будет больше, чем просто уксус. У вас установится личная духовная связь с вашим местом. Вот какой должна быть настоящая еда.

Одним из основных отличий уксуса, полученного путем брожения, от настоя уксуса является срок годности. Большинство настоянных уксусов сохраняют оптимальный вкус от 5 до 6 месяцев или до года в хороших условиях хранения. Изделия из сосны, пихты и ели имеют тенденцию сохранять свои пикантные качества в течение длительного времени. Причина, по которой большинство настоянных уксусов не хранятся так долго, как обычные уксусы, заключается в том, что аромат настоя обусловлен органическими соединениями, которые, в отличие от самого уксуса, имеют тенденцию ухудшаться с течением времени. Однажды я приготовил настоянный мятный уксус, который год спустя по вкусу напоминал обычный яблочный уксус.

Лучший способ сохранить вкус с течением времени – правильное хранение. Когда вы разливаете по бутылкам результаты рецептов настоянного уксуса, наполняйте бутылку как можно больше, чтобы избежать чрезмерного воздействия воздуха, и убедитесь, что она плотно закрыта. Храните его в прохладном темном месте при температуре 65 градусов по Фаренгейту или ниже или в холодильнике. Выбросьте продукт, если заметите какие-либо признаки плесени, слизистой или необычной мутности — но со мной такого никогда не случалось за 20 лет, когда я готовил настоянные уксусы.

Для приготовления настоя можно использовать любой уксус, при условии, что его кислотность не менее 5%. Имейте в виду, что некоторые ингредиенты могут снизить уровень кислотности, и вы не хотите, чтобы в итоге получился ароматизированный уксус, который может испортиться.

Расширение Университета штата Колорадо рекомендует использовать следующие уксусы для разработки рецептов настоянного уксуса: яблочный сидр, белое вино, красное вино, шампанское, бальзамический и дистиллированный белый уксус, но я никогда не использовал дистиллированный белый уксус. Лучше всего сочетать определенные виды уксуса с соответствующими пикантными ингредиентами. Я обнаружил, что бальзамический уксус, настоянный на мяте, — плохая пара, но яблочный уксус, настоянный на белой пихте или сосне, — просто рай. Яблочный уксус хорошо сочетается с фруктами и ягодами, а белый винный или шампанский уксус обычно сочетается с травами. Однако я часто использую яблочный или медовый уксус для трав и перца чили. Красный винный уксус отлично сочетается с ингредиентами с сильным вкусом, такими как черные грецкие орехи, оливки и чеснок. Рисовый уксус мягче и хорошо сочетается с тонкими пикантными ингредиентами, такими как морские водоросли.