Рецепт грибов Бань Ми

Sep 13, 2023

Неотъемлемым элементом традиционного банми является паштет из печени, а вегетарианские версии классического вьетнамского сэндвича часто не имеют альтернативы. Здесь обжаренные грибы превращаются в пасту с необычными ферментированными бобами, создавая аналог на растительной основе, который может быть даже более интересным, чем оригинал. Существует множество разновидностей ферментированных бобовых продуктов, в которых используются черные, соевые и бобы (дубаньцзян). Некоторые представляют собой цельные зерна, другие имеют форму пасты. Некоторые упакованы в чилийское масло. Здесь подойдет любой. Широко доступный бренд — Lao Gan Ma.

Выбор хлеба имеет решающее значение: вам понадобится что-то с твердой корочкой, чтобы компенсировать мягкость грибов и паштета. Это было проверено на стандартном французском багете из супермаркета длиной 22 дюйма и весом 10 унций. Если вы хотите согреть хлеб, возможно, вам придется разрезать его пополам, чтобы он поместился в духовке.

ПРИМЕЧАНИЕ. Из-за различных ингредиентов анализ пищевой ценности не включает быстрые маринованные огурцы.

Хранение: Маринованные огурцы и грибной паштет можно хранить в холодильнике в отдельных герметичных контейнерах до 4 дней.

Где купить: сушеные грибы шиитаке, ферментированные бобы или пасты можно найти на азиатских рынках и в Интернете.

Заранее: быстрые соленья и паштет можно приготовить за 4 дня и хранить в холодильнике отдельно в герметичных контейнерах.

От штатного писателя Джима Вебстера.

Приготовьте соленые огурцы: в небольшой кастрюле на сильном огне доведите до кипения 1/2 стакана воды (или нагрейте ее в микроволновой печи на ВЫСОКОЙ мощности около 2 минут), затем добавьте сахар и соль и перемешайте, чтобы они растворились. Снимите с огня и добавьте оставшиеся 1/2 стакана воды и уксус. Бросьте морковь и дайкон в рассол, дайте постоять минимум 20 минут и сразу используйте или переложите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник до тех пор, пока они не понадобятся.

Приготовьте паштет: если вы используете сушеные шиитаке, измельчите грибы в кофемолке для специй до состояния порошка, от 30 секунд до 1 минуты. Если через 1 минуту останутся крупные куски грибов, выбросьте их. У вас должно получиться примерно 2 столовые ложки порошка.

В большой сковороде на среднем огне нагрейте кунжутное масло, пока оно не начнет мерцать. Добавьте грибы кремини и лук-шалот и обжаривайте, регулярно помешивая, пока грибы не станут мягкими и не подрумянятся, не выпустите жидкость и она не испарится, около 10 минут. Переложите грибы кремини в чашу кухонного комбайна, добавьте порошок шиитаке, если используете, и ферментированные бобы и перерабатывайте, пока грибы не превратится в гладкую пасту. При работающем двигателе добавляйте сливочное масло по 1 столовой ложке за раз, давая ему впитаться, прежде чем добавлять еще. Используйте сразу или храните в герметичном контейнере до тех пор, пока он не понадобится. У вас должно получиться примерно 1 1/4 стакана.

Приготовьте бутерброд: в той же сковороде, в которой вы готовили грибы кремини, на среднем или сильном огне нагрейте масло, пока оно не начнет мерцать. Добавьте кусочки грибов, приправьте солью и перцем и готовьте, пока из них не выделится жидкость, она не испарится и не начнет подрумяниваться снизу, около 8 минут. (Если у вас есть что-то тяжелое, например небольшая чугунная сковорода, используйте ее, чтобы прижать грибы, чтобы они лучше поджарились.) Перемешайте и поджарьте другую сторону еще 5 минут.

Разрежьте багет поперек экватора, оставив одну из длинных сторон неповрежденной, и разверните хлеб, как дополнительный рулет (поочередно используйте меньшие дополнительные рулеты). Намажьте паштет, теплый или охлажденный, вдоль нижней половины хлеба, затем выложите обжаренные грибы. Сверху выложите ломтики огурца, быстрые соленые огурцы, листья кинзы и ломтики халапеньо. Разрежьте багет поперек на 4 части и подавайте. (Или соберите 4 отдельных сэндвича в роллы меньшего размера, равномерно разделив ингредиенты, и подавайте.)

(один сэндвич размером 5 1/2 дюйма без маринованных огурцов)

446

56 г

30 мг

19 г

6 г

14 г

8 г

1074 мг

6 г

Этот анализ представляет собой оценку, основанную на доступных ингредиентах и ​​данном препарате. Оно не должно заменять консультацию диетолога или диетолога.