Как приготовить индейку: все, что вам нужно знать о времени и температуре

May 24, 2023

Нет никаких сомнений в том, что когда дело доходит до повествования о еде на День Благодарения, индейка является главным героем.

Эта роль вызывает естественное давление на шеф-повара, готовящего центральное блюдо праздника. Но не волнуйтесь. Мы вас прикроем. Это не так страшно, если у вас есть план.

USA TODAY обратилась к шеф-повару Майклу Саймону из программы The Chew на канале ABC и Эрве Гийяру, декану по работе со студентами и директору по образованию Института кулинарного образования, чтобы они поделились своим опытом и помогли вам приготовить идеальную индейку. Плюс у нас есть несколько собственных советов. А если ничего не помогает, просто наполните тарелку гарнирами. У нас также есть множество рецептов отличных гарниров.

«Не нужно делать картон»:Как сэкономить на ужине в День Благодарения

По данным Национальной федерации индеек, американцы съедают 46 миллионов индеек в День Благодарения. По оценкам, около 50 процентов из них покупаются замороженными.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует размораживать замороженную индейку в холодильнике как самый безопасный метод ее размораживания и предлагает выделять один день на каждые 4–5 фунтов веса. Итак, если ваша индейка весит 16 фунтов, на ее размораживание уйдет около четырех дней. После разморозки индейка будет безопасна еще два-четыре дня, прежде чем ее готовить.

Если вы пропустили это окно, его можно оттаять в холодной воде. Поместите индейку грудкой вниз в оригинальной нераспечатанной упаковке и залейте достаточным количеством холодной воды, чтобы полностью покрыть ее. Меняйте воду каждые 30 минут.

Вы можете рассчитывать на 30 минут оттаивания на фунт индейки. Это еще долго. Если у вас индейка весом 12 фунтов, то есть меньшая по размеру, вы получите около 6 часов.

Вот видео с практическими рекомендациями от «Проблемы решены», которое поможет вам оттаивать холодной водой:

Если вы не хотите возиться с тем, чтобы просто купать индейку в холодной ванне, просто приготовьте ее из замороженного мяса. Министерство сельского хозяйства США заявляет, что готовить индейку в замороженном виде совершенно безопасно; просто это занимает больше времени. Они говорят, что приготовление полностью замороженной индейки занимает как минимум на 50 процентов больше времени, чем размороженной. Если ваша индейка заморожена лишь частично, то нет уравнения, которому нужно следовать, поэтому используйте пищевой термометр, и когда ваша птица достигнет 165–170 °F во внутренней части бедра и самой толстой части грудки, она готова. .

Одна из проблем, которая часто возникает при приготовлении сырого мяса, особенно такой крупной птицы, как индейка, — это перекрестное заражение.

Но, по словам Саймона, есть несколько простых способов избежать любого риска во время приготовления еды на День Благодарения.

При работе с сырым мясом лучше перестраховаться, чем потом сожалеть. Лучше чаще мыть и принимать меры предосторожности, например мыть руки, на протяжении всего процесса приготовления. Саймон провел USA TODAY пошаговый процесс, чтобы избежать перекрестного заражения. Процесс начинается с чистого и ясного места для приготовления пищи и мытья рук.

По словам Гилларда, многих птиц поставляют предварительно рассоленными. Итак, перед началом работы убедитесь, что то, что вы приобрели, нуждается в рассоле. Если вам все же нужно засолить индейку, есть несколько способов сделать это.

Мокрый посол — это процесс замачивания мяса в растворе соленой воды. Соленая ванна удерживает влагу в мясе. Благодаря этому методу получается нежная и вкусная индейка с хрустящей золотистой кожицей.

Сухой рассол предполагает натирание соли непосредственно на выбранное вами мясо (в данном случае индейку), это помогает вытянуть влагу, а затем со временем соки и соль снова впитаются в мясо, говорит Southern Living.

Гиллард говорит, что он часто использует обычный рассол с водой, солью и сахаром, хотя вы также можете добавлять разные приправы.

«Мне нравится использовать типичные осенние вкусы: грибы, лук, чеснок, тимьян, розмарин и коричневый сахар», - говорит он. «Таким образом, вы можете нарезать кучу специй и ароматических веществ, таких как морковь, лук, чеснок, а затем добавить в кипящую жидкость жидкость, которая высвобождает аромат, а затем я бы оставил их в жидкости, когда вы погрузились в воду».

Если вы ищете точный рецепт, вот рецепт ее любимого рассола из индейки от женщины-пионерки Ри Драммонд.