Рассол Фета для курицы

Aug 25, 2023

Куриные бедра обогащены соленым и пикантным рассолом феты, который сохраняет мясо влажным и расходует все, что может предложить контейнер с фетой.

Мэтт Тейлор-Гросс / Дизайн еды Барретта Уошберна

У меня дома мы продаем две коробки сыра фета в месяц, и я начал использовать острый рассол в маринадах и рисовых пловах, а не выбрасывать его впустую. Здесь рассол обогащает куриные бедра, а соль в рассоле уносит ароматические ингредиенты под поверхность. Чтобы получить максимальное количество рассола, перед приготовлением маринада отсеивайте любые кусочки феты с помощью шумовки.

Если вы покупаете только рассыпчатую фету, не расфасованную в рассоле, вы можете заменить ее на четверть стакана рассола из маринованных огурцов с укропом и пахты или простого йогурта. Просто отрегулируйте соль по своему вкусу. Или вы можете последовать примеру автора кулинарной книги Мелиссы Кларк и сделать пюре из нескольких унций самой феты с водой.

1/2 стакана рассола феты (из 1 контейнера на 14 унций) (например, Valbreso)

1 небольшой лук-шалот, тонко нарезанный (около 1/4 стакана)

Цедра и сок 1 небольшого лимона

3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

2 чайные ложки меда

2 средних зубчика чеснока, измельченных или натертых на терке (около 1 чайной ложки)

1 чайная ложка сушеного орегано или 1 столовая ложка сушеного розмарина

1/4 чайной ложки молотого красного перца

2 фунта куриных бедер без костей и кожи (около 8 бедер)

Пищевой спрей

Кошерная соль

Смешайте рассол феты, лук-шалот, цедру и сок лимона, масло, мед, чеснок, орегано и измельченный красный перец вилкой в ​​пластиковом пакете с застежкой-молнией размером в галлон. Добавьте курицу в маринад; перемешайте, чтобы полностью покрыть. Запечатайте пакет и поставьте в холодильник минимум на 4 или до 24 часов, время от времени переворачивая.

Разожгите огонь средней температуры на угольном гриле или разогрейте газовый гриль до средне-сильной температуры (от 450 до 500 °F). Достаньте курицу из пакета; соскоблите излишки маринада. Обрызгайте курицу кулинарным спреем; жарьте без крышки на хорошо смазанных маслом решетках, время от времени переворачивая, пока они не подрумянятся и не прожарятся, 10–12 минут. Переложить на тарелку; дайте отдохнуть 5 минут. Посолите по вкусу. Нарезать крупными кусками; подавайте с любимым салатом.

Острый, слегка травяной красный: Thacher Glenrose Vineyard Cinsaut.

Первоначально опубликовано в журнале Food & Wine, август 2023 г.