Сверхобильная рассылка: маринованные огурцы с чесноком и укропом и новости этой недели

Aug 24, 2023

«Суперизобилие» OPB исследует истории продуктов питания Тихоокеанского Северо-Запада с помощью видео, статей и этого еженедельного информационного бюллетеня. Чтобы вы не скучали между эпизодами, Хизер Арндт Андерсон, кулинарный историк, кулинар и эколог из Портленда, освещает различные аспекты пищевой экосистемы региона. На этой неделе она изо всех сил старается сохранить все свои садовые продукты и делится своим ценным рецептом маринованных огурцов с укропом.

Нажмите здесь, чтобы подписаться. Предыдущие истории можно найти здесь.

Для людей, которые любят консервировать продукты, это только начало самого загруженного времени года. Казалось бы, все созревает одновременно, и независимо от того, выращиваете ли вы свои собственные продукты или любите посещать фермерские рынки и рынки, начинает казаться, что хорошего слишком много. Мы говорим: мирись или молчи! (Это звучит резко, но басня Эзопа «Муравьи и кузнечик» всегда звучит правдоподобно.) Кроме того, консервные банки имеют особую связь с Орегоном — вы знаете, что это такое? Читай дальше что бы узнать!

Свежесобранные кусочки кулинарной вселенной Тихоокеанского Северо-Запада:

Производители вишни в Орегоне требуют объявить о стихийном бедствии после того, как долгая влажная весна в Калифорнии отодвинула сезон вишни назад настолько, что он совпал с сезоном на северо-западе и наводнил рынок. Прочтите об этом здесь.

Приходите в Корваллис в среду, 16 августа, с 16 до 18 часов, чтобы увидеть, как разнообразные сельскохозяйственные культуры, выращенные в сухом виде, проходят испытания в Центре городского садоводства Оук-Крик ОГУ. У них будут такие культуры, как сорго, просо, вигна и кунжут, а также вкус дынь и помидоров, выращенных в сухом виде. Это бесплатно и открыто для публики.

До сбора урожая осталось меньше месяца, Ste. Мишель Эстейтс (крупнейший производитель вина на Северо-Западе и старейшая винодельня Вашингтона) отказалась от 40% своих контрактов с производителями в Вашингтоне, но планирует сохранить контракты с Орегоном, сообщает Анна Кинг из NW News Network.

Недавнее исследование, опубликованное OSU, показывает, что прилов лосося растет при промысле тихоокеанского хека (так называемого путассу) — крупнейшего коммерческого рыболовства на Западном побережье. Обычно лосось держится выше в толще воды, чем хек, донная рыба, но с повышением температуры лосось может занять более глубокие воды.

В 1903 году житель Портленда Александр Х. Керр, партнер оптовой бакалейной компании Wadhams & Kerr, открыл свою компанию Hermetic Fruit Jar Co., изменив название на Kerr Glass Manufacturing Co. год спустя. Его самозакрывающиеся банки вскоре стали отраслевым стандартом как для домашних, так и для коммерческих консервных банок, а каменные банки Керра (теперь производимые Боллом) продаются до сих пор.

Сад переполнен — персиковое дерево дало около 50 фунтов фруктов, большинство из которых настолько спелые, что синяки под собственным весом, сидя на прилавке, поэтому требуются быстрые действия, чтобы превратить все это в джем и десерты (следите за нашими персиковыми франжипанами). рецепт торта, выйдет на следующей неделе). Огурцы (мы выращиваем корейские огурцы «Белый дадаги», корнишон, пуна кхира из Индии и японский синтокива) также пользуются успехом, отсюда и рецепт маринованных огурцов на этой неделе. Мы только что собрали фасоль Уиппл, каждый день собираем различные помидоры черри и коричневый инжир, а хобак, золотые томатилло и перец поступают в милостиво управляемом темпе.

Все, что мы видим в саду — помидоры, перец, персики, огурцы, тыква — также находится на пике продаж на рынках, наряду с зеленой фасолью и другими местными косточковыми фруктами, такими как вишня, абрикосы, сливы и нектарины. Черника, смородина и малина по-прежнему в горячем состоянии. Ежевика с полей и аллей такая же сладкая и сочная, как всегда, и с ней можно сделать гораздо больше, чем просто варенье и сапожник.

6-12 августа проходит Неделя фермерских рынков штата Орегон, и в знак признания ответственности фермерских рынков за улучшение доступа для всех, от покупателей до производителей и продавцов, Ассоциация фермерских рынков штата Орегон поделилась своим заявлением о разнообразии, справедливости и инклюзивности (DEI) о социальные медиа.

Банки соленых огурцов с укропом, только что из консервного завода.

Хизер Арндт Андерсон / ОПБ