Ешьте хорошо и делитесь: сентябрь приносит изобилие свеклы

Aug 26, 2023

Салли Бек

Поскольку вегетационный период подходит к концу, Helena Food Share благодарит всех наших местных производителей за щедрые пожертвования свежих овощей! Нам повезло, что мы можем предложить каждому широкий выбор удивительно свежих продуктов.

Кроме всего прочего, сентябрь в Монтане приносит обилие свеклы, что очень хорошо для нас. Каждая часть свеклы съедобна и чрезвычайно полезна, поскольку содержит большое количество клетчатки, антиоксидантов, витаминов и минералов. Есть очень много способов их приготовления: свеклу можно варить (см. рецепты ниже) или запекать (смешать с небольшим количеством оливкового масла, приправами и готовить в духовке при температуре 425 градусов около 35 минут), а зелень очень вкусная. в салат или просто обжаренный с оливковым маслом, ломтиками чеснока, солью и перцем. Свекла также является отличным дополнением к салату, будь то предварительно отваренная и охлажденная или нарезанная тонкими ломтиками в сыром виде; каждый способ придаст вашему салату восхитительный элемент интереса.

Охлажденный суп из свеклы и йогурта

(на 4 персоны)

Чтобы приготовить свеклу, варите ее под крышкой в ​​воде в течение 20–30 минут, пока она не станет мягкой, если ее проткнуть вилкой.

В блендере или кухонном комбайне смешайте все ингредиенты, кроме йогурта и укропа, до получения однородного пюре. Добавьте йогурт и перемешайте до однородного состояния. Добавьте укроп вручную и при необходимости отрегулируйте ингредиенты по вкусу. Залейте каждую порцию супа ложкой йогурта и подавайте. Если вы хотите придать супу пикантности, добавьте немного хрена в йогуртовый гарнир.

Шоколадно-свекольно-овсяные кексы

(получается 14)

Разогрейте духовку до 350

Крупный сахар для посыпки; «Сырой сахар» хорошо подойдет для этого, если вы не можете найти специальный сахар.

В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль, пищевую соду, какао-порошок и овсяные хлопья и отложите в сторону.

В большой миске или электрическом миксере взбейте яйца и сахар. Добавьте ваниль и масло и взбивайте до кремовой консистенции. Добавьте сметану и взбивайте еще пару минут.

Вручную добавьте тертую свеклу и шоколадную стружку. Затем добавьте мучную смесь в три приема, каждый раз перемешивая. Не нужно чрезмерно перемешивать.

Застелите большие формы для кексов бумагой для кексов и выложите в каждую бумагу достаточно теста, чтобы заполнить ее. Я использую ложку на 2 унции и кладу по две ложки в каждую бумагу.

Посыпьте сахаром и выпекайте в общей сложности около 40 минут, перевернув форму для кексов в середине выпекания. Маффины готовы, если их слегка ткнуть, и они мягко отскочат назад.

Маринованная свекла быстрого приготовления в холодильнике

(Получается примерно полторы чашки)

Чтобы приготовить свеклу, варите ее под крышкой в ​​воде в течение 20–30 минут, пока она не станет мягкой, если ее проткнуть вилкой.

Для приготовления рассола:

Доведите воду, уксус, сахар и соль до кипения и варите, помешивая, пока сахар не растает.

Рецепт маринада можно разнообразить, добавив любые специи и приправы, которые вам нравятся. Я люблю добавить несколько зубчиков чеснока и/или очень тонко нарезанный красный лук, возможно, веточку укропа. Некоторые люди любят добавлять палочку корицы или гвоздику. Возможности безграничны.

Поместите нарезанную свеклу в чистую стерилизованную банку, оставив около дюйма пространства сверху. Залейте горячим рассолом свеклу, убедившись, что она полностью покрывает свеклу, и закрутите металлическую крышку. Дайте немного остыть (на ощупь, чтобы можно было взять его в руки, не обжегшись), а затем поставьте в холодильник.

Обратите внимание, что это не консервированный продукт длительного хранения, и его необходимо хранить в холодильнике. Маринованная свекла хранится в холодильнике до 6 недель.

Рататуй

(обслуживает 6 человек)

Помимо свеклы, я также хотел включить рецепт рататуя, пока все ингредиенты легко доступны. Что касается рататуя, я иногда люблю нарезать овощи грубыми кусками, но в этом варианте я нарезал все кубиками размером ½ дюйма, которые действительно хорошо подчеркивали молодые продукты. Рататуй прекрасно подается в горячем виде с хрустящим хлебом на закваске, но его также можно прекрасно охладить, и его можно хранить в холодильнике около недели. Что касается остатков, я предпочитаю смешивать их с макаронами или подавать поверх риса. Из него даже получается отличная начинка для омлета!