ВЕЩИ, ЧТО НАМ НРАВИТСЯ: понедельник, 28 июня 2021 г.

May 18, 2024

ПОДПИСЬ 01: Фото Линды Балслев для Tastefood

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ

Лето обещает изобилие загорелых овощей — рог изобилия помидоров, перца, тыквы и баклажанов, которые так и просятся в дело. Это не проблема. Хитрость заключается в том, чтобы опираться на рецепты, которые охватывают и прославляют изобилие продуктов. Одно из проверенных блюд, которое делает это блюдо, — это рататуй. Рататуй — это основное блюдо южной Франции, в котором умело сочетаются все вкусности сада, выложенные слоями в террин или тушеные в густом ароматном рагу.

Раньше я никогда не следовал рецепту рататуя — я просто готовил его и собирал все прованские овощи, которые были под рукой, затем обжаривал и тушил их вместе в рагу с томатными прожилками. Полученные продукты обычно были густыми и теплыми, консистенции пикантного компота. Однако в последнее время я выбрал более свежий путь, основанный на рецептах, благодаря шеф-повару Элис Уотерс.

В своем рецепте рататуя Уотерс готовит каждый овощ по отдельности, медленно добавляя их в рагу. Ее метод демонстрирует каждый овощ и намеренно сохраняет его нетронутым, слегка связанным соком свежих помидоров. Специи нежные, а рагу пропитано свежим базиликом, связанным в простой букет гарни (веточки свежих трав, перевязанные кухонной веревкой), который легко достать и вынуть из кастрюли в конце приготовления. В результате получается яркий и свежий рататуй, ни мутный, ни слишком приправленный, идеально легкий и летний дополняющий любое блюдо.

Я немного поработал над рецептом, добавив веточки тимьяна в букет гарни и завершив рататуй небольшим количеством фруктового бальзамического уксуса и большим количеством черного перца для пикантности. Это блюдо лучше всего съесть в течение дня, чтобы сохранить его свежий вкус. Постарайтесь, чтобы овощи при нарезке ломтиками и кубиками были как можно более однородными по размеру.

Рататуй

Активное время: 40 минут

Общее время: 1 час

Выход: 6 порций в качестве гарнира.

1 шарик баклажана весом около 1 1/2 фунта, нарезанный кубиками размером 1/2 дюйма.

Кошерная соль

Оливковое масло первого отжима

1 большая желтая луковица, нарезанная кубиками

2 красных болгарских перца, очищенных от семян, нарезанных кубиками

2 узких цуккини или желтых кабачка, разрезанных вдоль пополам и нарезанных полумесяцами толщиной 1/2 дюйма.

4 зубчика чеснока, нарезанных

1/4 чайной ложки сушеных хлопьев чили

4 средних спелых помидора, нарезанных кубиками

4 веточки свежего базилика и 2 веточки свежего тимьяна, перевязанные кухонной нитью.

1 столовая ложка бальзамического уксуса

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Свежие листья базилика, порванные, для украшения.

Поместите баклажаны в дуршлаг. Щедро приправьте солью и перемешайте. Поместите дуршлаг в миску или в раковину и дайте постоять 30 минут. Промокните баклажаны насухо бумажными полотенцами.

Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте баклажаны и готовьте, пока они не станут мягкими и не приобретут золотистый оттенок, около 8 минут. Если кастрюля высыхает слишком быстро, при необходимости добавьте еще масла. Переложите баклажаны в миску.

Добавьте в кастрюлю еще 2 столовые ложки масла. Добавьте лук и готовьте на среднем огне до мягкости, 4–5 минут. Добавьте перец и продолжайте готовить, пока перец не станет мягким и хрустящим, около 3 минут. Добавьте тыкву и готовьте, пока она не станет яркой и хрустящей и нежной, еще примерно 3–4 минуты. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте помидоры и букет гарни и готовьте около 5 минут, часто помешивая.

Добавьте баклажаны и продолжайте готовить, пока все овощи не станут мягкими, 10–12 минут, время от времени помешивая. Достаньте и выбросьте букет гарни. Добавьте бальзамический уксус, 1 чайную ложку соли (или по вкусу) и черный перец и попробуйте приправу.

Подавайте теплым или комнатной температуры, украсив базиликом.