Пикантные коктейли в тренде

Jun 19, 2023

Рубрики:

Момент пикантного коктейля уже здесь

Мой взгляд сразу привлек коктейль «Роберт» в Hungry Eyes в Новом Орлеане, новом ресторане от команды Turkey and the Wolf, где подают игривые блюда всех стилей в пространстве, спроектированном в стиле 80-х. «Роберт» — смесь хереса, коньяка и «гриба». Я не знал, чего ожидать — гарнира? Трюфельная стружка? — но коктейль пришел, цвета сена, с легкой пеной сверху, без видимых признаков гриба. Вместо этого он был где-то в напитке, сразу же приобретал землистый, мясистый привкус, сбалансированный сладостью шерри, прежде чем возникло ощущение, будто я пью бефстроганов.

Напиток вернул меня на десять лет назад, когда богатый, вычурный друг моей бабушки, владеющий домом в Хэмптоне, подарил мне мой первый Bullshot. Я не думал, что мне это понравится. Я стоял на кухне ее пентхауса, наблюдая, как она наливает из банки бульон Свенсона в рюмку водки, и сказал себе, что должен быть вежливым. Но один глоток и напиток был бесспорен. Водка разбила насыщенность говяжьего бульона, который в противном случае показался бы слишком сильным, оставив после себя чистый, гладкий умами. Это был напиток и сопровождающая его соленая закуска — все в одном, вкус уробороса, который заставил меня хотеть большего.

Коктейли всегда сочетали соленое и острое, будь то рассол в грязном мартини или смесь помидоров и хрена в «Кровавой Мэри», которая стала основой для самых диковинных гарниров. Но бары и рестораны по всей стране, а также авторы социальных сетей все чаще предлагают сверхострые коктейли, такие как жевательная резинка Вилли Вонки для ужина из трех блюд, в питьевой форме.

Ресторан Bonnie's в Бруклине первым заявил о себе в прошлом году, выпустив мартини с глутаматом натрия, в котором наряду с джином и вином шаосин используется рассол с добавлением глутамата натрия. Но эта тенденция заключается в гораздо большем, чем просто незначительное повышение уровня натрия. Недавно закрывшийся чикагский ресторан Claudia, удостоенный звезды Мишлен, готовил коктейли из зеленого горошка, джина, настоянного на устрицах, и пряных сушеных скорпионов. В индийско-американском спортивном баре Pijja Palace в Лос-Анджелесе, одном из лучших новых ресторанов Eater в 2022 году, есть коктейль с ориджаном на основе чечевицы и топленым маслом.

Напитки, основанные на известных блюдах, также становятся все более популярными. Нью-йоркский ресторан Double Chicken Please, новый в списке 50 лучших баров мира, предлагает коктейли, вдохновленные свекольным салатом и холодной пиццей, с использованием таких ингредиентов, как лесные грибы, помидоры и пармезан-реджано. В округе Колумбия ресторан Thompson's Italian подает буравчик cacio e pepe, приготовленный из пармезана-реджано и розового перца. Этим летом ресторан Philly's Art in the Age подает «Weenie Martini», приготовленный из вермута, настоянного на томатах, кунжутного масла и нарезанного гарнира для хот-догов. А Блум в Чикаго приготовил мартини, вдохновленный чикагским хот-догом, с добавлением сельдерея и желтой горчицы. Это горячие, изобретательные бары и рестораны, которые не полагаются на трюки, а если в этих напитках есть какой-то эффектный аспект, они в первую очередь уделяют внимание качеству и балансу.

Бармены и создатели TikTok также создают больше коктейлей, которые можно использовать в качестве еды, а поскольку социальные сети требуют, чтобы визуальные эффекты привлекали ваше внимание, коктейли там даже более изысканные, чем в большинстве баров. Эспрессо-мартини с пармезаном стал вирусной сенсацией. Эксперт по напиткам Джон ДеБэри в своей новой книге «Спасенные Беллини» представляет коктейль из пиццы, сравнительно скромную смесь водки и соуса маринара с гарниром из соли пармезана. А вода с моцареллой, мисо и бульон были ингредиентами коктейлей на TikTok, несмотря на то, что, когда я пытался приготовить мартини с водой с моцареллой, оно превратилось в вязкую массу. Вот вам мартини с икорным гарниром! Вот кислый песто! Это всего лишь еда!

Как написала моя коллега Беттина Макалинтал, барьер между мартини и ужином становится проницаемым: люди хотят съесть коктейли так же сильно, как они хотят выпить ужин. Если мы добавляем ингредиенты для мартини в еду, почему бы не добавлять еду в напитки? Иногда это чистая новинка, но есть что-то захватывающее в том, чтобы потягивать коктейль, и он имеет вкус еды — наслаждаться вкусом еды, не насыщаясь, а вместо этого получая от нее легкий кайф. Это как дополнительная закуска.